Le Cordon Bleu 蓝带西餐西点学校

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简介:

法国巴黎蓝带学校是世界顶级烹饪和酒店管理学校，在世界餐饮界享有崇高地位。法国蓝带是世界级厨师的摇篮，连续多年占据全球西餐和甜点王牌的地位。蓝带厨师在法国和西方国家意味着贵族化和高级人士，是崇高社会地位的象征，这些是任何的公立学校无法企及的。法国蓝带现设西式甜点和西餐烹饪两大金牌专业，现对华招生。
1578年――法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”，为由国王亲自任命的专门为宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。
　　1853年――世界上第一所西餐厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共30所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。
　　19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。
　　1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔。
　　1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。
　　1940年――美国政府推出特别政策，向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶 柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。
　　1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱（Cordon Bleu Chicken），流行至今。
　　1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。
　　1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅

法国蓝带西餐西点专业

• 初级西餐课程

法式西餐概论 / 法式厨房术语与定义 / 专业刀具使用及花式切割介绍 / 食材准备 / 传统法餐技巧 / 学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团 / 各式烹饪方法 / 食材烹饪方式的选配 / 市场指导

• 中级西餐课程

深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺 / 菜式区域性烹调的起源和影响 / 完美专业厨房技巧 / 更多高级切割技巧和装盘/ 法式传统厨艺中调料与香料的增值作用 / 大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧 / 色泽、味道和质地之间联系的介绍

• 高级西餐课程

传统和当代“高级西餐” / 厨房内的精确和效率 / 掌握复杂烹饪技术和方法 / 高级食材的烹饪食谱 / 掌握传统高级西餐 / 当代菜谱编排 / 根据不同季节特产制作适合的菜谱 / 西餐菜谱装饰和排摆 / 个人发展和创造

法国蓝带甜点师专业

• 基础甜点课程

法式甜点入门 / 基础面点知识 / 奶油和馅料入门 / 传统甜点和蛋糕制作 / 传统技巧，基础装饰 / 面浆及其配比 / 面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包） / 基础法式甜点的专业术语

• 中级甜点课程

艺术装饰技巧 / 冰淇淋和雪糕 / 各式餐饮甜点 / 开胃小甜点，传统和当代的装盘 / 面包烘焙介绍 / 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作 / 焦糖和巧克力棒 / 巧克力的介绍

• 高级甜点课程

现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料
巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力，混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列
艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作

法国蓝带面包烘焙专业

• 基础面包烘焙课程
• 高级面包烘焙课程

酒店管理

• 酒店餐饮管理
• 葡萄酒管理文凭